分析纯的油酸为无色或几乎无色的液体(在5～7℃以上)，4℃时能凝固成结晶。暴露在空气中(特别在不纯时)氧化，变成黄色到棕色，并有发气味。在大气中加热到80～100℃时分解。溶于乙醇、苯和氯仿，几乎不溶于水。相对密度(d2525)约0.895。熔点16.3℃(13.4℃)。沸点286℃(13.32kPa)。折光率(n18D)1.463，(n26D)1.4585。碘值89.9。酸值198.6。闪点＞110℃。有刺激性。

用   途 ：生化研究。气相色谱分析标准。检定氨、钙和铜。测定钙、镁和硫。